8 Tipps für das Grillen von Filetsteak

Wähle das richtige Steak

Achte auf die Fleischqualität! Ein gut marmoriertes Filetsteak sorgt für den besten Geschmack und bleibt beim Grillen saftig.

Die Auswahl des richtigen Filetsteaks ist der erste und einer der wichtigsten Schritte beim Grillen. Wenn Du ein saftiges und zartes Steak auf den Grill legen möchtest, ist die Fleischqualität entscheidend. Am besten suchst Du nach einem Filet, das gut marmoriert ist, also feine Fettäderchen hat. Diese Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen seinen Saft und Geschmack behält. Achte auch darauf, dass das Fleisch eine gleichmäßige Dicke hat, um es gleichmäßig grillen zu können.

Welches Fleisch solltest Du wählen?
Wenn möglich, wähle ein Steak von Tieren, die unter guten Bedingungen gehalten wurden, zum Beispiel Bio- oder Weiderind. Das Fleisch von diesen Tieren ist in der Regel qualitativ hochwertiger und geschmacklich intensiver. Frischfleisch vom Metzger oder Fleisch aus einer vertrauenswürdigen Quelle ist meistens die beste Wahl, denn es wurde nicht lange gelagert und hat somit einen besseren Geschmack.

Warum ist Marmorierung so wichtig?
Die Marmorierung ist der Schlüssel, wenn es um die Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches geht. Während des Grillens schmilzt das Fett in den Adern und verteilt sich im Fleisch, was es besonders zart und aromatisch macht. Ein Filetsteak mit wenig oder keiner Marmorierung neigt dazu, trocken und zäh zu werden. Also achte darauf, dass Dein Filet ein paar feine Fettäderchen hat, die den Genuss perfektionieren.

Das Steak vorbereiten

Nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entspannt sich das Steak und wird beim Grillen gleichmäßiger gar.

Bevor Du das Filetsteak auf den Grill legst, solltest Du es aus dem Kühlschrank nehmen. Das klingt vielleicht banal, aber dieser Schritt ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Ein Steak, das direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist in der Mitte noch kalt, und das führt dazu, dass es ungleichmäßig gart. Nimm das Fleisch also etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen heraus, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Dadurch gart es gleichmäßiger und bleibt saftiger.

Wie lange sollte das Steak ruhen?
Die Ruhezeit vor dem Grillen ist abhängig von der Dicke des Steaks. Ein dünneres Filet braucht nicht so lange, während ein dickeres Steak etwas mehr Zeit benötigt, um gleichmäßig zu temperieren. Achte aber darauf, das Steak nicht zu lange draußen zu lassen, da es sonst zu warm werden könnte und die Fleischfasern schon vor dem Grillen an Saft verlieren.

Kann man das Steak vorher würzen?
Ja, Du kannst das Filetsteak schon vor dem Grillen mit Salz würzen, aber nicht zu lange vorher. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, was bei zu frühem Salzen dazu führt, dass das Steak trocken wird. Salz also am besten erst kurz vor dem Grillen auf das Steak geben, damit es seine Saftigkeit behält.

Verwende den richtigen Grill

Ein heißer Grill ist das A und O. So erhält das Steak die perfekte Kruste, während das Innere zart bleibt.

Damit Dein Filetsteak perfekt gelingt, brauchst Du einen heißen Grill. Die hohe Hitze sorgt dafür, dass sich schnell eine leckere Kruste bildet, die den Fleischsaft einschließt. Je nach Vorliebe kannst Du entweder einen Holzkohle- oder Gasgrill verwenden, wobei beide Methoden Vor- und Nachteile haben. Wichtig ist, dass der Grill gut vorgeheizt ist, bevor Du das Steak auflegst, damit es nicht kleben bleibt und gleichmäßig bräunt.

Wie heiß sollte der Grill sein?
Eine Grilltemperatur von etwa 250 bis 300 Grad Celsius ist ideal für das Grillen von Steaks. Wenn Du keinen Deckelthermometer hast, kannst Du die Temperatur auch mit der Hand testen. Halte Deine Hand etwa 10 cm über den Grillrost. Wenn Du sie nach 2 bis 3 Sekunden nicht mehr dort halten kannst, ist der Grill heiß genug.

Was tun, wenn das Steak kleben bleibt?
Ein gut vorgeheizter Grill und leicht geölte Grillroste verhindern, dass das Steak kleben bleibt. Nutze am besten ein hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Du kannst den Rost entweder direkt einölen oder das Steak leicht mit Öl einreiben. So bleibt das Fleisch beim Wenden intakt und behält seine schöne Kruste.

Die richtige Würze

Salz und Pfeffer reichen aus. Ein gutes Filetsteak braucht nicht viel, um seine Qualität zu zeigen, also verzichte auf zu viele Gewürze.

Ein gutes Filetsteak braucht nicht viele Gewürze. Es lebt von seinem eigenen Geschmack, der durch eine dezente Würze betont werden sollte. Salz und Pfeffer reichen völlig aus, um das Aroma des Steaks hervorzuheben, ohne es zu überdecken. Besonders hochwertiges Fleisch schmeckt am besten mit einer minimalistischen Würzung, also widerstehe der Versuchung, zu viele Gewürze zu verwenden.

Wann sollte man das Steak würzen?
Salz am besten erst kurz vor dem Grillen aufs Fleisch geben. So bleibt das Steak saftig und der Salzgeschmack intensiviert sich durch die Hitze. Pfeffer hingegen solltest Du erst nach dem Grillen verwenden, da er auf dem heißen Grill verbrennen und bitter werden kann. Wenn Du mehr Würze möchtest, kannst Du das Steak auch nach dem Grillen mit etwas hochwertigem Meersalz oder einer Prise Kräutern verfeinern.

Was, wenn Du doch mehr Geschmack möchtest?
Falls Du Lust auf mehr Aromen hast, kannst Du vor dem Grillen eine Marinade verwenden. Diese sollte aber nicht zu stark gewürzt sein, um den Eigengeschmack des Filets nicht zu überdecken. Eine einfache Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin kann dem Steak zusätzlichen Geschmack verleihen, ohne zu dominant zu sein.

Die Grillzeit beachten

Grille das Steak nur kurz auf jeder Seite. Je nach Dicke sind 2-3 Minuten pro Seite für ein Filetsteak ideal, um es medium-rare zu genießen.

Beim Grillen von Filetsteak ist die Grillzeit einer der kritischsten Faktoren. Ein zu lange gegrilltes Steak wird schnell trocken, während ein zu kurz gegrilltes Steak innen roh bleibt. Ein Filetsteak sollte je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite gegrillt werden, um es medium-rare zu genießen. Nutze unbedingt eine Stoppuhr oder einen Timer, damit Du die Kontrolle über die Grillzeit behältst.

Wie erkennst Du den richtigen Garpunkt?
Die einfachste Methode, um den Garpunkt zu bestimmen, ist der Fingerdrucktest. Drücke vorsichtig mit dem Finger auf das Steak: Fühlt es sich an wie der weiche Bereich unter Deinem Daumen, ist es noch rare. Fühlt es sich fester an, wie der Bereich unter Deinem Daumenballen, ist es medium. Wer ganz sicher gehen möchte, verwendet ein Grillthermometer. Eine Kerntemperatur von etwa 52-55 Grad Celsius ist perfekt für medium-rare.

Warum ist die Dicke des Steaks so wichtig?
Die Dicke des Steaks bestimmt, wie lange es auf dem Grill bleibt. Ein dünnes Steak braucht weniger Zeit als ein dickes. Wenn Du ein besonders dickes Filet hast, kannst Du es nach dem Anbraten bei direkter Hitze auf eine kühlere Zone des Grills legen und dort schonend fertig garen. So bekommst Du ein perfekt saftiges und gleichmäßig gegartes Steak.

Ruhezeit nicht vergessen

Lass das Steak nach dem Grillen ruhen. Gib dem Fleisch 5 Minuten Zeit, damit sich die Säfte setzen können und das Steak zart bleibt.

Nachdem Du das Steak vom Grill genommen hast, beginnt eine oft vernachlässigte, aber extrem wichtige Phase: die Ruhezeit. Das Fleisch muss nach dem Grillen für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Wenn Du das Steak sofort anschneidest, verliert es seine Flüssigkeit und wird trocken. Gönne ihm also diese kurze Ruhepause, und es wird sich in Geschmack und Zartheit auszahlen.

Warum ist die Ruhezeit so wichtig?
Während des Grillens ziehen sich die Fasern im Fleisch zusammen und die Flüssigkeit sammelt sich in der Mitte des Steaks. Wenn Du das Fleisch ruhen lässt, entspannen sich die Fasern wieder und die Säfte verteilen sich im ganzen Steak. So bleibt jeder Bissen saftig und aromatisch, statt dass der Saft auf dem Teller landet.

Wie lässt Du das Steak am besten ruhen?
Lass das Steak einfach auf einem Schneidebrett unter einem Stück Alufolie oder einem Teller ruhen. Die Alufolie schützt das Fleisch vor dem Auskühlen, aber bedecke es nicht zu fest, damit es nicht weitergart. Diese einfache Methode sorgt für die perfekte Saftigkeit, ohne dass das Steak an Knusprigkeit verliert.

Kein ständiges Wenden

Wende das Steak nur einmal. So bildet sich eine schöne Kruste, während das Fleisch gleichmäßig gart.

Ein häufiger Fehler beim Grillen ist es, das Steak ständig zu wenden. Dabei solltest Du das Filetsteak eigentlich nur einmal wenden, um die perfekte Kruste und gleichmäßige Garung zu erreichen. Ständiges Wenden stört den Garprozess und verhindert, dass sich die begehrte Kruste bildet, die für Geschmack und Saftigkeit sorgt.

Wann solltest Du das Steak wenden?
Wende das Steak erst, wenn sich von selbst eine Kruste gebildet hat und es sich leicht vom Rost löst. Wenn es noch am Grillrost haftet, ist es noch nicht bereit zum Wenden. Nutze eine Grillzange, um das Fleisch vorsichtig zu heben – mit einer Gabel oder anderen spitzen Utensilien könntest Du das Fleisch unnötig durchlöchern, was den Saft verliert.

Was, wenn das Steak anhaftet?
Sollte das Steak dennoch am Rost kleben, kann es helfen, die Grillroste vorher leicht mit Öl zu bestreichen. Ein gut geölter Rost sorgt dafür, dass das Fleisch nicht festklebt, und gleichzeitig bleibt die Kruste intakt. Geduld ist hier der Schlüssel: Wenn das Fleisch richtig angebraten ist, löst es sich von selbst vom Rost.

Das Steak richtig schneiden

Schneide immer gegen die Faser. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und zergeht förmlich auf der Zunge.

Auch wenn es verlockend ist, das perfekt gegrillte Steak sofort anzuschneiden, ist die Technik des Schneidens entscheidend. Schneide das Filet immer gegen die Faser, um das Fleisch besonders zart zu halten. Die Fasern im Fleisch sind lange Muskelstränge, die, wenn sie quer geschnitten werden, kürzer und somit einfacher zu kauen sind.

Warum ist das Schneiden gegen die Faser so wichtig?
Schneidest Du das Steak in die gleiche Richtung wie die Fasern, bleiben diese intakt, was das Fleisch zäher macht. Wenn Du gegen die Faser schneidest, verkürzt Du die Fasern und machst das Fleisch zarter und angenehmer zu essen. Das sorgt dafür, dass das Steak auf der Zunge zergeht.

Wie erkennst Du die Fasern?
Die Fasern im Fleisch verlaufen in eine bestimmte Richtung, die Du an den Maserungen erkennen kannst. Richte das Messer im rechten Winkel zu diesen Linien aus und schneide das Steak in dünne Scheiben. Achte darauf, ein scharfes Messer zu verwenden, damit Du das Fleisch nicht unnötig zerdrückst und der Saft im Steak bleibt.

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